ミョウガのピクルスの作り方

秋ミョウガをたくさんとってきたら、ピクルス（甘酢漬け）を作ります。

長期保存もできるし、食卓の一品に箸休めとしてちょうど良いです。

鮮やかなピンク色はとても可愛らしく、ほっこりした気持ちになります。

材料

• ミョウガ　　12～15個
• 酢　　　　　1カップ
• 砂糖　　　　1/2カップ
• 昆布だし　　１カップ（なくてもいいですが、まろやかになります）
• 塩　　　　　少々

作り方

1. 鍋に昆布だしと砂糖を入れて溶かし、酢を加えて沸騰したらそのまま冷ます。
2. みょうがを縦半分に切る。
3. 鍋に湯を沸かし、みょうがを入れて15～20秒ゆでてざるに上げる。（色が悪くなりますが、酢に漬けるとピンク色になるので問題ありません。）
4. 切り口に塩を振り粗熱を取る。
5. 水けを絞って１の甘酢に漬ける。
6. 保存瓶に入れてふたをし、冷蔵庫に入れ、一晩おく。（ピンクが濃くなります）
7. 冷蔵庫で２～３週間は持ちます。

そのまま食べるのはもちろん、お寿司や混ぜご飯に使うのもおすすめです。